Vino Dolce

Vino Dolce

I vini dolci si caratterizzano per l'alto contenuto di zucchero ed alcol.
Possiamo definire i vini "dolci", quando la concentrazione di zuccheri è superiore a 45 g/l.
Ci sono diversi metodi di produzione per aumentare la quantità di zucchero nel vino:
- Dolcezza naturale
Alcuni tipi di uva sono dolci in natura, come ortega, moscato e huxelrebe, e con colture naturali adatte, gli enologi possono migliorare questa caratteritica.
- Aggiunta di dolcificante
Il dolcificante come lo zucchero o il miele può essere aggiunto prima della fermentazione o dopo la stessa.
- Aggiunta di alcol (tipicamente Brandy)
L'alcol viene aggiunto prima che tutto lo zucchero fermenti (Vini Fermentati o Liquorosi)
- Eliminazione dell'acqua per concentrare lo zucchero
Il vino dolce può essere realizzato con l'essicatura ad aria delle uve per ottenere il Vino Passito o per eliminazione dell'acqua tramite congelamento per ottenere Eiswein.



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