Formaggi Freschi, Molli

Formaggi Freschi, Molli

Il formaggio fresco è un formaggio non stagionato e può essere realizzato da qualsiasi tipo di latte e non ha la crosta o forma visibile. È morbido e leggero in trama con un elevato contenuto di umidità. Il gusto tende ad essere leggermente acido. Anche se spesso usato per cucinare, il formaggio fresco può essere servito anche come formaggio da tavola.
I formaggi molli sono formaggi a breve stagionatura, ha un alto contenuto di grassi e sono umidi e cremoso con crosta morbida. Esso può essere lieve e burrosa o ricco e sapido con gusto di funghi o aroma terroso, e può essere realizzato con latte scremato o intero, a volte arricchito con panna. Può essere spalmato ed è consigliato con vini bianchi corposi o rossi leggeri.
In riferimento al tipo di latte usato, possiamo avere questi tipi:
FORMAGGIO DI MUCCA - limburger, brie, munster, gorgonzola, mascarpone, cream cheese, ricotta, camembert, langres, queso blanco.
FORMAGGIO DI PECORA - fleur du maquis.
FORMAGGIO DI CAPRA - golden cross, sainte-maure de touraine, pantysgawn, crottin de chavignol, chèvre, bucheron.
FORMAGGIO DI BUFALA - mozzarella di bufala.


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