Sciroppo di Frutta

Sciroppo di Frutta

Succo di frutta e/o polpa, acqua e dolcificante possono essere utilizzati nella preparazione di sciroppi e conferiscono desiderati aromi naturali. Questi sciroppi di frutta sono utilizzati per la guarnizione di gelati, pancake, waffle e qualsiasi altro tipo di dolce.
Gli sciroppi di frutta vengono anche impiegati nella produzione di liquori, bevande analcoliche e nella preparazione di cocktail.
Gli sciroppi di frutta sono realizzati con una costante porzione di frutta (20), acqua (15), zucchero invertito liquido (10), e zucchero (60).
Lo sciroppo realizzato con questa composizione, avrà una consistenza solida del 65,5-68,5%. Questo livello di solidi solubili rende il prodotto molto resistente al deterioramento nei confronti della maggior parte dei microrganismi.
E' probabile che non si verifichi la cristallizzazione dello zucchero in quanto parte dello zucchero utilizzato è invertito. Opportuni adeguamenti nelle proporzioni di purea di frutta e zucchero possono essere eseguite, purché i solidi solubili nel prodotto rimangano in percentuale attorno al 67%.


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