Il vino passito è realizzato con uve che vengono prima lasciate essiccare per liberare l'acqua ed aumentare la concentrazione di zucchero presente nell'uva.
Solitamente la gradazione (a seconda della varietà) va da 11°C a 17°C.
Il vino dolce è spesso servito con il dessert o dopo un pasto e può anche essere messo su macedonie di frutta per dare corpo e sapore.
Le varietà più popolari includono il vin santo, realizzato in toscana e tradizionalmente consumato con i cantucci, il moscato, recioto di Soave e della Valpolicella, amarone della Valpolicella, torcolato.