Il termine 'carne' descrive la polpa commestibile di una vasta gamma di
animali: animali comunemente allevati, cioè bovini (carni bovine), suini
(maiale) e pecore (agnello e montone); selvaggina come il maiale
selvatico (cinghiale) e cervo, oppure derivata dal pollame o
uccellagione; e più insolite "nuovi carni" come alligatore e la lama.
Tutte le carni sono buona fonte di proteine e altri nutrienti come ferro
e vitamine del gruppo B. Ma alcune possono anche essere ricche di
grassi, soprattutto saturi, che tutti dovrebbero limitare per motivi di
salute. I prodotti a base di carne possono essere raggruppati come
segue: carne in scatola, carne congelata, pollame, volatili, selvaggina,
salumi, prosciutti, salamoia e carne affumicata.
