La carne deve essere avvolta e conservato in frigo ed evitare che tocchi altri alimenti. La carne cruda deve essere in genere conservata per 3-5 giorni anche se le frattaglie, la carne macinata o i derivati come le salsicce possono deteriorarsi più rapidamente e devono essere utilizzati entro 2 giorni. La carne che viene acquistata sigillata in confezione può essere conservata chiusa per molto tempo e deve comunque essere consumata prima della data di scadenza.
La carne può essere congelata con sicurezza e con successo seguendo le seguenti linee guida:
- congelare le carni prima dell'eventuale scadenza naturale o quella indicata, preferibilmente si consiglia il giorno dell'acquisto.
- avvolgere le porzioni di carne in singoli sacchetti freezer, sigillarli ermeticamente ed etichettarli con la data di congelamento. Essi possono essere conservati nel congelatore per 3 mesi.
- Non ricongelare la carne cruda che è stata scongelata. È possibile, tuttavia, ricongelare la carne scongelata solo dopo averla cotta.