Queste sono le carni che vengono conservate mediante sterilizzazione a calore e vengono confezionate in lattine o vasetti di vetro. La carne può essere o meno precotta prima dell'inserimento nel contenitore. I contenitori sono trattati a temperature elevate per periodi di tempo sufficiente per inattivare maggior parte dei batteri.
La carne può essere inscatolata con o senza sale.
I produttori garantiscono che le carni in scatola possono durare 5 anni o più.