I molluschi sono animali invertebrati che vivono sia in mare che in terra, in questa categoria si considera solo la classe dei gastropoda che include i molluschi che vivono in habitat terrestri come le chiocciole e le lumache che sono i più numerosi molluschi in termini di specie classificate, circa l'80% del totale.
La chiocciola, erroneamente ma comunemente chiamata anche lumaca, è il più comune mollusco utilizzato come alimento; nella cucina francese e spagnola è molto famosa la tecnica di cucinare le chiocciole di terra ed il piatto viene chiamato escargot.
L'elicicoltura è la tecnica di allevamento delle chiocciole di terra specificamente per uso alimentare.
Le chiocciole o lumache terrestri sono alimenti ricchi di proteine.