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Insaccati Freschi

Gli insaccati freschi sono costituiti da carne cruda (ad esempio di
maiale, manzo, vitello, agnello), pollame (per esempio pollo, tacchino) o
una combinazione. Gli insaccati freschi non sono cotti, stagionati o
affumicati, e devono essere bolliti, cotti, cotti a vapore, alla griglia
ecc. prima di mangiarli.
Devono essere conservati come le altre
carni crude. Hanno bisogno di essere conservati in frigorifero e cotti
entro 4 giorni o eventualmente conservarli in freezer per un massimo di 3
mesi.
Tra gli insaccati crudi troviamo: salsicce, salamelle, cotechino, zampone, sanguinacci, cappello di prete.
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