Alcuni Salumi e Insaccati sono cotti ad una temperatura di circa 150°F/65°C. Ad esempio, il prosciutto cotto è la coscia del maiale, e come la pancetta è guarnito con sale a secco o in salamoia ed hanno bisogno di essere cotti prima di essere mangiati.
Tra i salumi cotti troviamo: prosciutto cotto, pancetta, arrosto, porchetta, ciccioli.
Tra gli insaccati cotti troviamo: mortadella, wurstel, zampone, cotechino, salame d'oca.