Ambasciatrice e orgoglio del Made in Calabria, la 'nduja è il Salame calabrese per eccellenza, conosciuta e consumata in tutto il mondo. Ispirata probabilmente all’andouille francese, da cui si pensa prenda il nome, la 'nduja è un insaccato atipico, ciò per la propria consistenza morbida e cremosa che la rende un salume spalmabile anziché da affettare. Nata come alimento povero e prodotta in origine con gli scarti e le frattaglie del suino, la 'nduja si è evoluta nel tempo fino a diventare oggi ingrediente fondamentale di molte ricette. Viene infatti utilizzata sia per la preparazione di spuntini veloci sia per la preparazione di piatti elaborati e ricercati di noti chef stellati. La 'nduja viene prodotta mediante l’attenta selezione e macinazione di parti grasse del suino (pancetta, guanciale, lardello) e di rifilature di parti magre, a cui viene aggiunto il sale e l’inconfondibile sapore del peperoncino rosso calabrese, quale elemento fondamentale di una buona 'nduja. Il peperoncino viene accuratamente selezionato crudo ed essiccato al sole, secondo i metodi tradizionali. Il composto di carne viene così lavorato per amalgamare gli ingredienti, lasciato riposare per una notte e, successivamente, inserito in budello naturale di suino, forato e legato a mano con spago naturale. Scheda Tecnica Descrittiva

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