Fagioli, lupini, legumi, soia e lenticchie sono alcuni semi commestibili di piante leguminose, sono una buona fonte di proteine e ricche di sostanze nutritive. Tuttavia, deve essere segnalato che pur essendo una fonte ricca di proteine, la maggior parte non soddisfano la gamma completa di proteine e hanno bisogno di essere mescolate con cereali o grano per raggiungere il fabbisogno giornaliero di proteine che sono inoltre una buona fonte di vitamine B, ferro, potassio e fibre.

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