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I Legumi fanno parte della famiglia di piante dicotiledoni composta da oltre 500 generi, molti dei quali rivestono importanza economica dal punto di vista alimentare.
Sono inoltre ricche di oli e di resine particolari, che ne giustificano l'impiego come piante medicinali.
Appartengono alla famiglia, tra le specie erbacee, la soia, il lupino, la fava, il fagiolo, la lenticchia, il trifoglio, il pisello, l’arachide, la veccia, il cece; tra le specie arboree, la robinia, l'albero di Giuda ed il carrubo.
Legumi, fagioli e lenticchie hanno una lunga vita e possono essere conservati in vasi o sacchetti sottovuoto in un luoghi freschi, al buio e luogo asciutto per molti mesi. Tuttavia, essi tendono a diventare di più con una conservazione prolungata e l'età e possono richiedere molto più tempo di cottura per ottenere risultati di gara.