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Olio

L'olio può essere definito come grasso che a temperatura ambiente rimane
liquido. Ottenuto dalla pressione ed estrazione da noci, cereali, semi e
frutti, gli oli sono disponibili in una vasta gamma di colori, sapori,
aromi e proprietà di cottura.
L'olio più comune è ricavato dalle
olive, frutti dell'olivo, un albero tradizionale del bacino del
Mediterraneo . Quando un olio è descritto come "vergine",
"extra-vergine" e/o "prima spremitura" o "spremuto a freddo", significa
che l'olio è stato estratto semplicemente schiacciamento o pressando; ed
avrà quindi il miglior sapore e qualità.
L'olio ordinario (a volte
chiamato "olio puro") o economico, di solito è raffinato, un processo di
utilizzo di prodotti chimici, calore, e/o filtrazione, per rimuovere le
impurità e stabilizzare l'olio .
Come regola generale, gli oli
leggermente aromatizzati con un elevato punto di cottura sono una buona
scelta per friggere e cucinare, mentre gli oli più fortemente
aromatizzati come l'olio extravergine di oliva, l'olio di noci o di
sesamo tostato, sono migliori per insaporire e condire.
Altre varietà
di olio sono: olio di mandorle, olio di cocco, olio di mais, olio di
vinaccioli, olio di nocciola , olio di semi di zucca, olio di semi di
papavero, olio di canapa, olio di crusca di riso, olio di palma, olio di
semi di senape, olio di soia, olio di arachidi, olio di semi di prugna,
olio di colza, olio di cartamo e olio aromatizzato.
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