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Formaggio

Il formaggio è un prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del
latte (intero o meno) attraverso acido o caglio (presame) o entrambi,
con aggiunta di sale.
In base alla consistenza i formaggi possono
classificarsi in: formaggi duri, a maturazione batterica (per es.
emmental, grana padano, gruviera, parmigiano reggiano, pecorino sardo e
romano, asiago); formaggi semiduri, a maturazione prevalentemente
batterica (per es. gorgonzola, brick, feta); formaggi molli,
ulteriormente distinguibili in maturati (per es. taleggio, belpaese,
fontina,) e non maturati o freschi (per es. mascarpone, ricotta,
mozzarella di bufala).
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