Il formaggio è un prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte (intero o meno) attraverso acido o caglio (presame) o entrambi, con aggiunta di sale.
In base alla consistenza i formaggi possono classificarsi in: formaggi duri, a maturazione batterica (per es. emmental, grana padano, gruviera, parmigiano reggiano, pecorino sardo e romano, asiago); formaggi semiduri, a maturazione prevalentemente batterica (per es. gorgonzola, brick, feta); formaggi molli, ulteriormente distinguibili in maturati (per es. taleggio, belpaese, fontina,) e non maturati o freschi (per es. mascarpone, ricotta, mozzarella di bufala).

• Formaggi Freschi, Molli (9)
  

• Formaggi Semi Molli (0)
  

• Formaggi Semi Duri (7)
  

• Formaggi Duri (3)