Il formaggio duro ha una scorza spessa, che è spesso cerata, oliata. La consistenza è generalmente rigida e densa, anche se in alcuni formaggi, come Cheshire, può essere più aperta e granulare. Il colore della pasta varia a seconda della stagione e del latte utilizzato: con il latte di mucca è spesso un giallo crema, con pecora e capra sono di solito molto più bianchi.
Il formaggio duro è principalmente un formaggio di latte di mucca ed è spesso utilizzato in cucina, in quanto è buono da grattugiare e cuocere. Più forte è il formaggio e più è necessario un vino robusto e fortificato per accompagnarlo come il porto.
I formaggi duri hanno una lunga durata. Il formaggio deve essere mantenuto nella parte più calda del frigorifero, lontano dal congelatore. Se non avete la confezione originale, avvolgere il formaggio rimasto in carta oleata e conservare in frigo in un contenitore con coperchio.
In riferimento al tipo di latte usato, possiamo avere questi tipi:
FORMAGGIO DI MUCCA - mahón, swiss, gruyère, emmental, grana padano, cotija, parmigiano reggiano, parmesan, asiago, comté.
FORMAGGIO DI PECORA - pecorino sardo, pecorino romano, roncal, manchego.
FORMAGGIO DI CAPRA - idaho goatster, garrotxa.