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Formaggi Duri

Il formaggio duro ha una scorza spessa, che è spesso cerata, oliata. La
consistenza è generalmente rigida e densa, anche se in alcuni formaggi,
come Cheshire, può essere più aperta e granulare. Il colore della pasta
varia a seconda della stagione e del latte utilizzato: con il latte di
mucca è spesso un giallo crema, con pecora e capra sono di solito molto
più bianchi.
Il formaggio duro è principalmente un formaggio di latte
di mucca ed è spesso utilizzato in cucina, in quanto è buono da
grattugiare e cuocere. Più forte è il formaggio e più è necessario un
vino robusto e fortificato per accompagnarlo come il porto.
I
formaggi duri hanno una lunga durata. Il formaggio deve essere mantenuto
nella parte più calda del frigorifero, lontano dal congelatore. Se non
avete la confezione originale, avvolgere il formaggio rimasto in carta
oleata e conservare in frigo in un contenitore con coperchio.
In riferimento al tipo di latte usato, possiamo avere questi tipi:
FORMAGGIO DI MUCCA - mahón, swiss, gruyère, emmental, grana padano, cotija, parmigiano reggiano, parmesan, asiago, comté.
FORMAGGIO DI PECORA - pecorino sardo, pecorino romano, roncal, manchego.
FORMAGGIO DI CAPRA - idaho goatster, garrotxa.
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