I formaggi semi-duri sono realizzati dopo cottura e pressatura, di solito diventano friabili e piccanti man mano che invecchiano. Tutti i formaggi sono apprezzati per il loro alto contenuto di proteine, calcio, grasso, mentre i tipi di formaggi semi-duri hanno il valore aggiunto di durare in generale molto tempo ed hanno un sapore compatto.
I formaggi semi-duri hanno in genere un buon equilibrio di crudezza, un po 'di sapore dolce e una giusta quantità di sale. I vini bianchi di medio corpo e fruttati sono una buona scelta con questo tipo di formaggio.
In riferimento al tipo di latte usato, possiamo avere questi tipi:
FORMAGGIO DI MUCCA - queso daxaca, gouda, tilsit, cheddar, stilton, gouda, provolone, monterey jack, maytag blue, stichelton.
FORMAGGIO DI PECORA - yorkshire blue, ossau-iraty, feta, roquefort.
FORMAGGIO DI CAPRA - majorero.