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Latte Animale

La fonte principale di latte per il consumo è rappresentata dal latte di
vacca, ma altri mammiferi contribuiscono all’alimentazione lattea
dell’uomo: bufala (India, Cina, Egitto ecc.), capra (nelle regioni
mediterranee), renna (nell’Europa settentrionale), pecora (nell’Europa
meridionale, dove il latte viene utilizzato soprattutto per produrre
formaggio).
Normalmente è pastorizzato, qualche volta omogeneizzato.
Nella
pastorizzazione, il latte viene riscaldato ad una temperatura elevata
per sterilizzarlo e distruggere batteri senza perderne il gusto.
L'omogeneizzazione rompe i globuli di grasso in modo che rimangano in soluzione; questo rende il latte più digeribile.
Il
latte trattato ad alta temperatura (UHT) o latte a lunga conservazione
viene omogeneizzato e poi brevemente riscaldato ad un'alta temperatura
che lo mantiene fresco per mesi.