Il latte UHT (ultrapastorizzato) è disponibile intero, scremato e parzialmente scremato. Si tratta di un tipo di latte che è stato riscaldato ad una temperatura di circa 135°C/275°F per distruggere eventuali microrganismi nocivi presenti. Tutto il latte che viene commercializzato deve essere pastorizzato e riscaldato a 71,7°C/161°F per migliorarne la conservabilità. Il latte UHT può essere conservato senza la necessità di refrigerazione per quasi 3 mesi. Una volta aperto deve essere conservato come il latte fresco e utilizzato entro 5 giorni.

Il latte sterilizzato è disponibile intero, scremato e parzialmente scremato. Si passa attraverso un trattamento termico rigido, che uccide quasi tutti i batteri, il latte viene riscaldato ad una temperatura compresa tra 110-130°C/230°F-266°F per circa 10-30 minuti. Il processo di sterilizzazione riduce leggermente il valore nutrizionale del latte, come la vitamina C e le vitamine del gruppo B. Il latte sterilizzato può essere conservato senza la necessità di refrigerazione per quasi 6 mesi. Una volta aperto deve essere conservato come il latte fresco e utilizzato entro 5 giorni.