La natura generalmente delicata della frutta richiede tecniche di congelamento rapido per ottenere i risultati migliori, seguite da stoccaggio di prodotti surgelati a -17.8 ° C o inferiore. Lo zucchero è di solito utilizzato nel confezionamento, mescolato a secco o aggiunto come sciroppo.
Solitamente la frutta viene bollita o cotta a vapore poche ore dopo che è stata raccolta e poi congelata; questo processo mantiene sia il valore nutritivo che il gusto fresco.
La frutta surgelata è disponibile tutto l'anno, e in molti casi sono e più economica del prodotto fresco.