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Frutta Sciroppata

Poiché i principali agenti di deterioramento nella frutta sono
microrganismi non resistenti al calore, la conservazione in barattoli o
vetro richiede quindi questo trattamento. L'esposizione dei prodotti di
frutta preparati a temperature vicine ai 93.3°C è generalmente
sufficiente per la loro sterilizzazione.
Il processo prevede il
riscaldamento della frutta intera o a pezzi in contenitori chiusi di
vetro, latta o plastica in acqua bollente o vapore a pressione
atmosferica.
Riempita con sciroppo di zucchero caldo speziato e sigillata.
Contenitori da mezzo chilo di frutta di solito sono adeguatamente sterilizzati con un trattamento di circa 20 min.
La frutta, dopo tale trattamento, ottiene una densità inferiore.
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