Poiché i principali agenti di deterioramento nella frutta sono microrganismi non resistenti al calore, la conservazione in barattoli o vetro richiede quindi questo trattamento. L'esposizione dei prodotti di frutta preparati a temperature vicine ai 93.3°C è generalmente sufficiente per la loro sterilizzazione.
Il processo prevede il riscaldamento della frutta intera o a pezzi in contenitori chiusi di vetro, latta o plastica in acqua bollente o vapore a pressione atmosferica.
Riempita con sciroppo di zucchero caldo speziato e sigillata.
Contenitori da mezzo chilo di frutta di solito sono adeguatamente sterilizzati con un trattamento di circa 20 min.
La frutta, dopo tale trattamento, ottiene una densità inferiore.