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Frutta Secca

L'essiccazione al sole è un metodo molto diffuso di conservare la
frutta. Disidratazione, o essiccazione artificiale, rendono il prodotto
di frutta essiccata notevolmente migliore, ma sono più costosi. Il
migliore processo di disidratazione prevede il lavaggio, la selezione,
il taglio, affettare o sminuzzare la frutta, l'esposizione ai fumi di
zolfo, o immersione in soluzioni solfito, seguita dalla rimozione
dell'acqua nei tessuti con l'aria calda e secca.
Il trattamento con
lo zolfo è utile per proteggere la delicatezza dei sapori della frutta e
prevenire la perdita di colore dovuta all'ossidazione. La frutta secca
con un contenuto di umidità inferiore al 20% di solito si conserva per
diversi anni se protetta ovviamente da intemperie ed insetti.
Le noci
sono incluse in questa categoria, come le arachidi, noci, nocciole,
noci di cocco, anacardio, castagne, mandorle, noci del Brasile, noci
macadamia, noci pecan, pinoli, pistacchi e altri frutti a guscio e semi
vari.
Noci e semi sono ricchi di grassi e proteine e contengono buone
quantità di carboidrati. I loro oli sono convertiti in grassi per
idrogenazione e forniscono componenti importanti per la cucina.
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