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Marmellata, Confettura e Gelatine

Confetture, Marmellate, Gelatine e Conserve sono prodotti realizzati dai
succhi di frutta o frutta o entrambi con l'aggiunta di zucchero. Dopo
la concentrazione mediante evaporazione ad un punto al quale non si
verifica un deterioramento microbico, i prodotti preparati possono
essere conservati per lungo tempo.
La Marmellata è
un composto che si basa sugli agrumi e contiene al suo interno almeno il
20% di frutta. E' quindi un composto realizzato con limoni, arance,
mandarini, mandaranci, clementine, pompelmi, pomeli, cedri, combava,
limettacedri, bergamotto o chinotto.
La Confettura,
invece, è un prodotto composto realizzato con un qualsiasi altro tipo di
frutta, normalmente presente nella misura del 35% per la confettura
normale e nel 45% nella confettura extra.
Le Gelatine di Frutta
sono invece realizzate bollendo la frutta, estraendo il succo,
filtrando quest'ultimo, aggiungendo zucchero, e sterilizzando e
confezionando il concentrato ottenuto.
La gelatina è un alimento
semisolido ottenuto da non meno di 45 parti in peso di succo di frutta e
55 parti in peso di zucchero. Questo substrato è concentrato a non meno
del 65% di parti solide solubili.
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