Confetture, Marmellate, Gelatine e Conserve sono prodotti realizzati dai succhi di frutta o frutta o entrambi con l'aggiunta di zucchero. Dopo la concentrazione mediante evaporazione ad un punto al quale non si verifica un deterioramento microbico, i prodotti preparati possono essere conservati per lungo tempo.
La Marmellata è un composto che si basa sugli agrumi e contiene al suo interno almeno il 20% di frutta. E' quindi un composto realizzato con limoni, arance, mandarini, mandaranci, clementine, pompelmi, pomeli, cedri, combava, limettacedri, bergamotto o chinotto.
La Confettura, invece, è un prodotto composto realizzato con un qualsiasi altro tipo di frutta, normalmente presente nella misura del 35% per la confettura normale e nel 45% nella confettura extra.
Le Gelatine di Frutta sono invece realizzate bollendo la frutta, estraendo il succo, filtrando quest'ultimo, aggiungendo zucchero, e sterilizzando e confezionando il concentrato ottenuto.
La gelatina è un alimento semisolido ottenuto da non meno di 45 parti in peso di succo di frutta e 55 parti in peso di zucchero. Questo substrato è concentrato a non meno del 65% di parti solide solubili.