Istituto Dieffe di Valdobbiadene

Là dove le colline si accovacciano ai piedi delle Alpi, sui confini settentrionali della pianura veneta, sorge la Scuola di Formazione Professionale Dieffe. Solo il lavoro paziente e tenace di generazioni di uomini e di donne ha potuto modellare questo territorio e ricoprirlo con un mosaico di vigneti dalle infinite tessere, così da imitare in forma del tutto imprevista il disordine armonico della natura, come è nelle cime dei monti o nelle onde del mare, come è di queste colline. In questo territorio, oggi riconosciuto dall’Unesco Patrimonio dell’Umanità, gli eredi della tradizione gastronomica italiana insegnano ai ragazzi le nobili arti del formaggio, dei salumi, della cucina veneta e dell’ospitalità.

Grazie all’intervento di Giancarlo Moretti Polegato (leader nella produzione del Prosecco), la Scuola Professionale Dieffe ha trovato la propria sede negli edifici che hanno ospitato per un secolo e mezzo l’antica Filanda. 

Dal punto di vista della didattica l’Anno Formativo è scandito da ‘Esperienze di Apprendimento’ (EdA) che costituiscono le tappe del percorso. Tale metodologia didattica, ampiamente sperimentata nei Paesi anglosassoni sotto il nome di ‘experiential learning’ o ‘learning fields’, prevede un ribaltamento nell’ordine dell’insegnamento; non più un processo deduttivo, dalla teoria alla pratica, ma un processo induttivo: a partire da un compito assegnato, la spinta a reperire sotto la guida dei propri docenti, le conoscenze e le abilità, ovvero le competenze utili e necessarie, utilizzando sia gli strumenti didattici tradizionali (lezioni frontali, libri, ecc.) sia quelli più innovativi (rete web, tablet, ecc.).

A livello di contenuto formativo è proprio il lavoro in quanto tale il grande protagonista della Scuola. Questo avviene a vari livelli: formazione in assetto lavorativo, alternanza scuola-lavoro e apprendistato secondo il sistema duale.

Un’altra importante esperienza di rapporto tra la Scuola e il mondo aziendale è il ‘Pan da Vin’, cracker ideato, brevettato e prodotto dalla Scuola Dieffe di Valdobbiadene. Questo pane da compagnia nasce dal rapporto di collaborazione tra la Scuola stessa e alcune importanti cantine della zona. Da un paio d’anni viene presentato al Vinitaly e alla fiera Prowein di Dussendorf come pane ufficiale di degustazione dal Consorzio di Tutela del Prosecco Superiore DOCG di Valdobbiadene.


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