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Funghi

I Funghi sono un tipo di muffa, ed il termine è generalmente usato per descriverli come alimento per l'uomo e gli animali.
I
funghi possono essere trovati nei boschi e nei campi, soprattutto
durante la stagione autunnale. Generalmente hanno sapore molto più
intenso rispetto a quelli coltivati.
Con l'eccezione di tartufi, che
di solito sono utilizzati in piccole quantità perché costosi, i funghi
possono essere mangiati da soli come piatto principale, ma anche
tritati, affettati e saltati in burro o aggiunti a zuppe, stufati, salse
o sformati e risotti. I funghi quali i shiitake (lentinula edodes),
finferli (cantharellus cibarius) e porcini (boletus) possono essere
conservati secchi, in quanto sono eccellenti per l'aggiunta in piatti
come stufati, zuppe e risotti.
Dal punto di vista nutritivo i funghi
hanno poche calorie e contengono principalmente, oltre ad acqua,
polisaccaridi idrosolubili, minerali ed amminoacidi essenziali. I funghi
contribuiscono al rafforzamento del sistema immunitario ed aiutano a
prevenire e curare molte malattie.