La maggior parte delle verdure può essere mangiata fresca, senza nessuna altro trattamento quale la cottura che potrebbe alterarne i nutrienti e che in questo caso vengono mantenuti al 100%.
Le verdure fresche forniscono un alto contenuto di acqua, minerali quali ferro e magnesio e vitamine, quali vitamina A e vitamina C. I vegetali contengono inoltre una grande quantità di fibre.
La clorofilla è il miglior nutriente presente nelle verdure crude, essa fornisce il classico colore verde ai vegetali e piante. La clorofilla contiene ferro e magnesio ed ha il pregio di rigenerare le cellule del corpo umano in quanto apporta ossigeno.
La verdura, assieme alla frutta, è fondamentale per una alimentazione corretta ed è alla base della piramide alimentare.